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泡茶时会什么会出现茶沫?有危害吗

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泡茶时会什么会出现茶沫?有危害吗

发布日期:2019-10-24 作者: 点击:

茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。茯砖茶批发小编为大家分享:

茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,味苦而辛辣,具有很强的起泡力,且不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

此可见,在古代人们将这泡沫视为一种精华。


在现代,科学研究表明,茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用,所以不但对人体无害,反而有益。

茶皂素味苦而辛辣,PH值5.6-5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力。不同制作条件下,茶里的茶皂素多少不一,如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多,也容易产生泡沫。


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此外,它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用,可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。

所以,茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的。

也有人认为,茶汤泡沫越多,茶叶的品质越不好,很有可能是已经变质了的。小编认为这种观点不完全正确,茶汤里是否有泡沫,和茶叶品质的好坏没有直接联系。


茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中的含量其实很低,对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响,因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外,还与茶叶品种有关,如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成,茶叶较为细嫩,这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会导致这些内含物质黏在茶叶表层,一冲水就泡出来了。

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