泡茶时会什么会出现茶沫？有危害吗

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。茯砖茶批发小编为大家分享：

茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

此可见，在古代人们将这泡沫视为一种精华。

在现代，科学研究表明，茶皂素对人体无害，反而有益。

茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6-5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。不同制作条件下，茶里的茶皂素多少不一，如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多，也容易产生泡沫。

此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。

所以，茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的。

也有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。小编认为这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。