茯砖茶是黑茶的一种,属紧压茶,以往主要销售于中国西北边疆少数地区,因此也叫“边销茶”。茯砖茶中发花的正常工艺流程是,湖北茯砖茶生产厂家将黑毛茶制成砖坯后,通过气蒸去杂菌的同时,提供一定含水量,筑紧以后送入烘房,在适当的温度、湿度条件下培养出冠突散囊菌。
这种发花工艺对几个关键因素掌控的要求较高,比如茶叶的含水量建议控制在22%~25%,茶叶含梗量要控制在20%以下,尽量是16.5%。同时,为了促进金花质量,在发花初期以及茂盛期,烘房的湿度要控制在75%,这种发花工艺下出来的金花,质量是比较好的。
但是,现在市面上很多茯茶,多是通过打浆发花的。所谓打浆,就是在茯茶的原料中(黑毛茶)加入茶汁进行发酵。这种发花工艺比较容易促进金花的生长,而且金花发的比较多,长得满,发花快。
一般来说,正常发花需要25~30天,但是通过打浆发花只需要半个月就能发好。
而这种发花工艺做出来的茯砖茶,往往汤色更偏红一些,而且有菌香而无茶香,滋味协调性、平衡性上有所欠缺。茯砖茶发花的本质,是通过自然生长的金花去分解茶叶里的粗老味物质以及粗纤维,从而改善茯砖茶的色、香、味。而打茶浆的做法,其实有些拔苗助长的意味,偏离了发花真正的理念,更多的是为了发花而发花。
大家以后在购买茯砖茶的时候,不要单纯只看金花的数量,还要结合金花的质量以及茶汤口感综合评定哦。